• Mise en bouche

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• La Saint-Jacques
• Noix de Saint-Jacques juste saisies, roulées dans un beurre noisette / raviole de cèpes dans un bouillon émulsionné au sarrasin

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• Le foie gras
• Marbré de foie gras de canard du Pays des Herbiers / brioche et son chutney aux dattes
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• Le Bar

• Bar de la criée de l'Herbaudière aux agrumes / Risotto aux champignons des bois et châtaignes

ou

• Le Veau

• Grenadin de veau juste rôti sur une onctueuse purée à la truffe arrosé d'un jus gourmand

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• Fromages
• Fromages fermiers affinés par maître Beillevaire

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• Nos Desserts
• La carte des desserts