• Mise en bouche

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• La Saint-Jacques
• Noix de Saint-Jacques juste saisies, roulées dans un beurre noisette / raviole de cèpes dans un bouillon émulsionné au sarrasin

ou

• Le foie gras
• Marbré de foie gras de canard du Pays des Herbiers / brioche et son chutney aux dattes
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• Le Bar

• Bar de la criée de l'Herbaudière aux agrumes / Risotto aux champignons des bois et châtaignes

ou

• Le Chevreuil

• Noisette de chevreuil snackée / déglacée puis juste arrosée d'un jus de chasse / onctueuse purée de panais au lard fumé

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• Fromages
• Fromages fermiers affinés par maître Beillevaire

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• Nos Desserts
• La carte des desserts